سلطة لسان البقر والسمان واللانجوستين وبيض السمان والكافيار الأحمر

سلطة "الكونت أورلوف" هي نمط جماعي لشخصية الكونت غريغوري أورلوف، من خلال منظور الطبخ الذي يجمع بين الشجاعة التي تقترب من رقي الأذواق في التعايش بين المأكولات البحرية واللحوم.

روبل/300 جم

لم تخف الإمبراطورة كاترينا العظيمة أذواقها.

300 جرام

فطائر الخنزير البري المقلية، تقدم مع الكريمة الحامضة.

كانت الزلابية المقلية محلية الصنع والمحشوة بلحوم الخنازير البرية هي الطبق المفضل للإمبراطور نيكولاس الثاني.

200 جم

رقبة لحم خنزير مطهوة ببطء، مزججة بصلصة البيرة الداكنة، موس الفجل والبطاطا الحلوة المخبوزة.

350/50/60 جم

هذا هو الطبق المفضل لدى الإسكندر الثالث. أحب الإمبراطور الأطباق الخفيفة من المطبخ الروسي: حساء الملفوف، شرحات، حساء السمك، الزبادي، المشوي، أوكروشكا على أساس الحليب المخمر، التفاح المنقوع والبطاطس المسلوقة مع السمك المقلي، الذي اصطاده بنفسه أثناء الصيد الفنلندي، ولكن أثناء قيامه برحلات إلى موسكو، سمح ألكسندر الثالث لنفسه بتناول خنزير صغير مع الفجل الحار.

لحم خاصرة الدب يقدم مع صلصة لينجونبيري والسرخس المخلل.

كان ألكسندر الثاني صيادًا شغوفًا وكان يستمتع بتناول الطعام في الهواء الطلق. تم تنظيم العشاء بأسلوب المعسكر البسيط: الجميع، بما في ذلك الإمبراطور، يأكلون واقفين أو جالسين على جذع شجرة، ولكن تم تقديم الوجبة نفسها على مفارش المائدة البيضاء النشوية وأطباق الخزف الفاخرة.
كان الطبق المفضل لدى الإسكندر الثاني هو لحم الدب المطبوخ على الفحم.

فطيرة التفاح

جلبت كاترينا العظيمة معها من أوروبا عادات تذوق الطعام التي استوعبتها منذ الطفولة. وتشمل هذه الأطعمة فطيرة برلين الكلاسيكية وأقوى قهوة الصباح.

5 حبات خيار مملحة قليلاً تقدم مع جرعة من الفودكا.

كان النظام الغذائي للقيصر نيكولاس الأول متقشفًا: طوال حياته كان يحب عصيدة الحنطة السوداء وحساء الملفوف وحساء البطاطس المهروسة. وفي المساء، كان يتناول العشاء مع الخيار المخلل والشاي: كان الأخير هو نقطة ضعفه الرئيسية في تذوق الطعام، فهو ببساطة لا يستطيع العيش بدونها، وكل يوم تُقدم له خمسة قطع من الخيار المخلل.

تحدث الكتاب المشهورون عن هذه الشرحات بكل ما للكلمة من معنى وتركوا أدلة مكتوبة: بوشكين، جوكوفسكي، تورجينيف، أكساكوف، غوغول، بيلينسكي، أوستروفسكي والعديد من الزوار الآخرين لفندق بوجارسكي في القرن التاسع عشر، مروراً بتورجوك؛ لكنهم كانوا أيضًا مؤلفي العديد من كتب الطبخ والأدلة والشهادات التي تم نشرها في هذا القرن.

1 قطعة

1 قطعة

1 قطعة

مزيج السلطة مع الجبن المقلي والكمثرى المزجج المطبوخ في الشمبانيا وصلصة التوت

150 جرام

خس مع طماطم كرزية وسمك السلمون في صلصة الكريمة

220 جرام

سلطة لحم بقري تندرلوين، خس طازج، كونفيت فلفل حلو وبازلاء طازجة

190 جرام

خضروات طازجة مع خس روماني، زيتون، كرات جبنة و تراب زيتون

نخاع العظم على قطعة خبز أسود

350 جرام

125 جم

فطر الغابة في صلصة الكريمة

100 جرام

رافيولي محشو بالاسكالوب والروبيان في صلصة بيكورينو الكريمية والكافيار الأحمر

110/80/15 جم

بورش استثنائي مع لحم البقر يقدم مع شحم الخنزير والبامبوشكي

شوربة مع الطماطم المقشرة والكينوا والكراث وكرات لحم الديك الرومي

شوربة كريمية لذيذة مصنوعة من نوعين من الجبن. تُقدم مع الروبيان

شوربة عدس مع جذر الزنجبيل والفلفل الحار والبصل
300 جرام

شريحة لحم السلمون في ماء مالح بالزنجبيل

170/40/15 جرام

ريزوتو مع الإسكالوب والسبانخ

يقدم مع البطاطس المقلية والسبانخ

تُقدم مع هريس الجزر الأبيض وكافيار البايك
130/100/40 جم

شرائح رقيقة من لحم الغزال مقلية بالبابريكا، زيت السمسم و صوص الكريمة، تقدم مع البطاطس الكرزية و البنجر

السمان المخبوز مع الجزر المطهي وصلصة العسل

صدر دجاج المزرعة مع هريس اللفت والثوم
200/150/30 جم

ط المزرعة مع صلصة الكرز والقشدة الحامضة المدخنة

250/50 جرام

فطائر الخنزير البري في مرق لحم العجل وزيت التنوب.

خدود لحم العجل مطهية تقدم مع الشعير اللؤلؤي والطماطم المجففة بالشمس

110/200/100 جرام

300/100/80 جم

لحم المتن من الحجاب الحاجز لثور يتغذى على الحبوب

شريحة لحم بقري مقطعة عبر الحبوب مع صلصة تشيميشوري

شريحة لحم أصغر وأنعم تأتي من شريحة لحم الخاصرة المركزية. درجة التحميص الموصى بها rare أو medium rare. تُقدم مع صلصة تشيميشوري

شريحة لحم بقري طرية سميكة ومغذية على الحبوب مع صلصة جاك دانييلز الاستثنائية

ستيك لحم البقر المفروم مع خبز القمح المقرمش

260 جرام

كباب لحم الخنزير مع صلصة الطماطم وسلطة الخضار المخبوزة

180 جرام

كباب من صدر الدجاج مع صلصة الطماطم وسلطة الخضار المخبوزة

190 جم

رف من لحم الغنم اللذيذ مع البطاطس الصغيرة والطماطم الكرزية يقدم مع صلصة تشيمي تشوري

شريحة لحم توماهوك طرية تقدم مع صلصة التشيميتشوري والفلفل
نوصي لمجموعة مكونة من 3 أشخاص
1000/100/50/50 جم

يقدم مع بيض مسلوق وبطاطس كرزية.

حلزونات بصلصة الطماطم وكرات اللحم محلية الصنع

مكرونة مع جمبري النمر واللانجوستين والكافيار الأحمر والجرجير مع صلصة البيسك
350 جرام

إسباجيتي مع صلصة الفطر، الفطر البري وصلصة الكمأة

ملفوف مقلي في الجوسبر مع صلصة الفلفل الحلو والقشدة الحامضة

هريس الجزر الأبيض مع كافيار البايك

150 جم

220 جم

150 جم

150 جم

200 جم

150 جم

160/15 جم

60 جم

100 جم

150 جم